Comida marroquí

Durante nuestra estancia en Marruecos probamos muchos platos de la cocina local. Antes de ir a Marruecos asociábamos la cocina árabe con sabores interesantes, combinaciones de especias orientales con carnes y verduras, variedades fragantes de té, deliciosos mariscos. ¿Qué es lo que nos encontramos en realidad, y qué platos y bebidas se sirven en los cafés y restaurantes de Marruecos? Lea este artículo para obtener más información sobre la comida marroquí

1-Cuscús vegetal con carne

En Europa el cuscús no es barato y se considera casi una guarnición exótica. Por ejemplo, en la República Checa, un kilo de cuscús cuesta entre 3 y 4 euros para las delicias culinarias. En Marruecos, el cuscús es una guarnición familiar y se utiliza para preparar muchos platos tradicionales. Para los que no lo sepan, el cuscús es una sémola molida gruesa.

Una de las variantes más populares de esta guarnición de la comida marroquí es el cuscús con verduras y un trozo de carne (pollo, ternera o cordero) o pescado. El cuscús se cocina en una olla o en una olla especial: el tajín. El tajín es un plato de cerámica con tapa cónica. Cuando se cocina en un tajine, los alimentos se guisan y adquieren un sutil sabor. Cuando se sirve, se retira la tapa y se obtiene un plato de cerámica con carne con hueso, cuscús y verduras picadas por encima (nabos, zanahorias, berenjenas) y especias aromáticas. Suena delicioso, ¿verdad? Sin embargo, si no te gusta el cuscús, eres carnívoro y quieres estar bien alimentado, entonces categóricamente no es bueno para ti. Y es que no hay mucha carne en estos platos: no más de 100 gramos.

El precio medio del cuscús vegetal con carne (couscous aux legumes et à la viande) en la comida de los restaurantes marroquíes es de 45-80 dirhams, dependiendo de lo turístico que sea el lugar donde lo comas. Personalmente, esperaba grandes raciones a precios tan reducidos para África.

2-Tagine

Un tajine no es sólo una olla para guisar carne, sino también cualquier plato que se cocine en dicha olla. Se preparan interesantes variaciones de platos de carne o pescado en un tajine -apreciamos el tajine con ternera y ciruelas pasas (tajine de boeuf aux prunes), así como el tajine con pollo, limón y aceitunas (tajine de poulet au citron). Tradicionalmente, el tajine se cocina al fuego y se añaden especias, frutos secos y aceite de oliva para aromatizar el plato. Este plato se sirve con rebanadas de pan plano marroquí para recoger el resto de la salsa y se espolvorea con almendras o rodajas de huevo cocido por encima.

La mayoría de los lugares de Comida marroquí tienen menús sólo en árabe o francés. Así que si no habla ninguno de estos idiomas, asegúrese de buscar la traducción de los platos desconocidos en el diccionario, pues de lo contrario puede pedir tajine con menudillos o hígado en lugar de carne.

El precio medio de un tajine oscila entre 40 y 90 dirhams, dependiendo de los rellenos. Nosotros comimos el tajine más delicioso y abundante en el centro comercial Menara de Marrakech por 85 dirhams. No importaba dónde probáramos el tajine, nunca volvimos a encontrar un sabor tan intenso. El peor tajine con hígado lo comimos en el restaurante Zayna, en la medina nueva de Casablanca.

3-Shish Kebab

Un tipo de kebab muy popular en Turquía, que se parece a nuestro shish kebab, ha llegado a Marruecos. Por regla general, dicho kebab se cocina con pollo o cordero, y se añaden verduras frescas y cebollas a la brocheta. El shish kebab es una versión rápida de un bocadillo. Se puede encontrar en los cafés de carretera y en los patios de comidas de los centros comerciales. Suele acompañarse de patatas fritas y una pequeña ensalada de verduras. El precio medio de una ración de shish kebab es de 60-70 dirhams con guarnición en un lugar limpio.

4-Sopa de harira

La harira es una sopa de comida tradicional marroquí hecha de caldo de carne con tomates, lentejas y garbanzos. La sopa se sirve con un pan plano de menta y un par de dátiles. La sopa puede servirse con los ingredientes molidos o enteros en una batidora. A veces se añaden trozos de pollo o cordero y se rocía la sopa con zumo de limón al servirla. La sopa harira nos pareció demasiado grasienta y picante, no en vano los árabes ayunan con ella durante el Ramadán. El precio medio de un plato de sopa harira es de 6 a 8 dirhams.

5-Té a la menta de la comida marroquí

El té de menta local (thé à la menthe) suele llamarse «whisky marroquí» porque es increíblemente relajante. El té verde con menta se mezcla abundantemente con azúcar y se vierte en una tetera tradicional con un pico estrecho. El té se vierte en pequeños vasos de cristal desde una altura para que se oxigene y también para que se forme espuma. Durante la comida, cada invitado bebe una pequeña tetera de té a la menta. El coste de una taza de té a la menta en el café es de 15 a 20 dirhams.

En los mercados marroquíes se puede comprar menta seca (por menos de 10 dirhams el manojo grande) y prepararse un aromático té a la menta en casa. Otra cosa es que el té no venga envasado de fábrica, y pueda causar sospechas a los funcionarios de aduanas a la entrada. Pero esto, por supuesto, es una broma. Además de la menta seca, también se puede comprar el té bereber – mezcla embriagadora de hierbas de montaña con un sabor único.

6-Dulces de la comida marroquí

Los lugareños son muy aficionados a los dulces, y por eso hay departamentos enteros con pequeñas galletas envasadas en las tiendas. Se puede comprar una caja de dulces ya montada o montar una caja a su gusto. Recuerdo estos dulces con su brillante sabor a almendra y miel y su relleno de mazapán. Los llevamos a Praga, pero al llegar nos dimos cuenta de que sólo nos gustaban en Marruecos, y en casa no nos causaban ninguna emoción especial. El precio de una caja con un kilo de dulces marroquíes es de 70-100 dirhams. No es un mal recuerdo para los amigos golosos.

Antes del supermercado Carrefour, probamos estos dulces en el coqueto café L’Adresse de la plaza Djema el-Fna, en la medina de Marrakech, pidiendo un plato con ellos de postre. Nos costó alrededor de 70 dirhams.

En Marruecos, quedamos muy satisfechos con los dulces que se venden en la cadena de confiterías Paul’s. Eran mucho más sabrosos que los que estamos acostumbrados en Praga. Comer una deliciosa tartaleta con frambuesas y beber café en Marrakech puede hacerse por 55 dirhams.

7-Naranja y granada frescas

Mucha gente ha oído decir que Marruecos es el paraíso de las naranjas. Las naranjas son deliciosas aquí, y su zumo recién exprimido es excelente. No nos atrevimos a probar la fruta fresca en la calle, ya que el nivel de higiene en algunos lugares era horrible, pero en cualquier cafetería o restaurante se puede pedir una fruta fresca de naranjas jugosas por 15-20 dirhams. Pedimos que no añadieran hielo al zumo, porque el agua corriente en Marruecos no es de la mejor calidad, y el hielo se hace con ella.

Además del zumo de naranja, las calles de Marruecos ofrecen zumo de granada por sólo 10 dirhams. Por cierto, las granadas locales, que eran pequeñas y rosadas, no eran de nuestro agrado. Pero las granadas turcas importadas, que estaban literalmente repletas de zumo, eran tan deliciosas que nos llevamos un par a Praga.

Lo insólito es que en los mercados de las medinas marroquíes hay carros de cactus aquí y allá. El vendedor limpia el cactus delante de ti con unos guantes especiales y saca un jugoso fruto de color burdeos. Lo principal aquí es no ensuciarse.

8-Comida rápida marroquí

La comida rápida o callejera en Marruecos nos ayudó mucho, sobre todo al final de nuestro viaje, cuando el tagine local ya no era aceptable. La oferta de comida rápida aquí es clásica: pizza, espaguetis, hamburguesas. Probamos la pizza y los espaguetis con carne en el patio de comidas del centro comercial de Fez y no quedamos muy satisfechos, así que tuvimos que pedir más. Los espaguetis fueron curiosos: a pesar de las dos raciones que comimos, no quedamos saciados.

Muy sabrosas y jugosas hamburguesas comimos no muy lejos de nuestro apartamento alquilado en Casablanca – en Blend. En McDonalds, una buena hamburguesa con carne cuesta unos 40-50 dirhams. Un almuerzo de hamburguesas y bebidas para dos en un lugar decente cuesta 200 dirhams.

En cuanto a la comida rápida local, nunca nos atrevimos a visitar un lugar con ella. Era demasiado descuidado y sucio por dentro. Por regla general, estos cafés sirven pizza, shawarma, hamburguesas y sándwiches a un precio de entre 20 y 45 dirhams por ración. Se puede encontrar este tipo de lugares por su olor, ya que el hedor que desprenden puede

9-Mariscos

No probamos el marisco en Marruecos por la razón de que se servía exclusivamente en establecimientos para expatriados, y queríamos probar algo local y auténtico. Me acerqué varias veces a los mostradores de pescado de los supermercados Acima y Carrefour y siempre me sorprendió el precio del marisco. Por ejemplo, un kilo de gambas pequeñas cuesta unos 14 euros, mientras que en las vecinas Islas Canarias una caja enorme de gambas (al menos 2,5-3 kilos) sale por menos de 20 euros. La impresión es que en Marruecos el pescado a precio de ganga sólo se puede coger en los mercados de los locales. Pero además, si eres un turista, nadie te dirá nunca su precio real. Y si quiere comprar marisco en condiciones normales en un supermercado, prepárese para pagar una buena suma.

10-Los dátiles locales

Como en muchos otros países del sur, Comida marroquí cultiva dátiles. Probamos varias variedades de dátiles: los comprados en el supermercado a 180 dirhams el kg, los comprados en el bazar de la medina a 120 dirhams el kg y los comprados en un pequeño quiosco cercano a la casa a 40 dirhams el kg. Las más caras estaban muy azucaradas y jugosas y habrían sido un buen sustituto de un dulce. Pero las más baratas no provocaban ninguna emoción especial. En el mercado, además de los dátiles marroquíes, se pueden comprar los tunecinos.

11-Pan

Observando a la gente de Marruecos, no es difícil darse cuenta de que la gente vive muy pobre, por lo que tenía la opinión de que el pan es el principal producto en la mesa marroquí. Pero, de nuevo, me decepcioné cuando probé diferentes tipos de pan en Marruecos. Siempre era insípido, gomoso, y esto era cierto para cualquier pan -comprado en el mercado o servido para comer en un restaurante, o una baguette comprada en un supermercado europeo. La mayoría de las veces, las tortillas marroquíes se llevan a los comensales. También son un elemento básico en los mercados de las ciudades marroquíes de la alimentación.

12-Alcohol en Marruecos

Como en otros países árabes, el alcohol no abunda en Marruecos. Sin embargo, se puede comprar en mercados de alcohol especiales o en centros comerciales construidos en barrios de expatriados alejados de las mezquitas.

Un agradable descubrimiento para nosotros fueron los vinos locales, especialmente los tintos. Los vinos se producen aquí según la tecnología francesa bajo la atenta supervisión de especialistas europeos. Una botella de 0,75 litros cuesta entre 55 y 100 dirhams. En Marruecos se vende un vino gris único, «vino gris», que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo. Lo probamos, pero no encontramos nada especial en él.

Además de vinos, Marruecos también produce cerveza. Sólo pudimos probar la cerveza Casablanca Premium. Cuesta unos 15 dirhams la botella de 0,33 litros en un alkomercado especial. La cerveza resultó ser una cerveza rubia normal, sin adornos ni regusto. Así que preferimos pasar la velada con una copa de vino tinto.

Como conclusión me gustaría decir que esperábamos más de la cocina marroquí. Pierde en muchos aspectos a la cocina mediterránea y no se puede comparar con la cocina de las vecinas Islas Canarias. Los turistas escriben que el marisco es mejor en la ciudad costera de Agadir que en el resto del país – no lo sé, no lo hemos comprobado. Nos sorprendieron desagradablemente los precios europeos en los restaurantes y las pequeñas porciones para el dinero. ¿Ha probado la cocina marroquí?